Episode 22- Das sind wir - Sommerliche Frische II - Heidel- und Himbeersorbet
Das Sorbet gehört in den Sommer, wie heiße Maroni in den Herbst
11.08.2024 9 min Heimo Probst
Zusammenfassung & Show Notes
Das sind Wir - Sommerliche Frische
Wie ich euch in der letzten Episode versprochen habe, geht es nun mit der Sommerfrische, mit zwei neue Sorbet-Eissorten weiter.
Die zwei Sorbet-Eissorten, sind meine Lieblinge..
Himbeer- und Heidelbeersorbet
Diese zwei Sorbet-Eissorten entstanden wieder einmal aus dem üblichen Problem heraus "Reste verbrauchen" . Wir hätten sie auch so wegschnabulieren/wegnaschen können, doch ich hatte die grandiose Idee, daraus Eis zu machen, eigentlich ein Sorbet-Eis.
Also holte ich wieder die Eismaschine Gelataio II von DeLonghi heraus und suchte mir Rezepte aus dem Netz.
Viele dieser Rezepte waren mir etwas zu umständlich, denn die Beeren werden entweder entsaftet oder das Beerenpüree wird durch ein feines Sieb gerieben, damit keine Kerne im Eis sind und so weiter und so fort…
Ich finde es gehören die Kerne in das Eis, das gehört irgendwie dazu. Das ist doch ein Echtheitszertifikat.
Auch Petra hat das Eis lieber ohne Kernderl (kleine Kerne), aber da ich der Eismacher bin, wird das Eis/Sorbet so gemacht wie ich es für richtig und gut finde.
Jawoll… In der Küche habe ich meine Selbständigkeit erkämpft und bewahrt.
Ich kann mich überall durchsetzen, wo Petra auch davon profitiert. Ein kluges Mädchen, mein Mädchen.
ZUTATEN
- 35 dag Himbeerpüree oder Heidelbeerpüree (Himbeeren oder Heidelbeeren mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten)
- 1 EL Honig (Ich nehme dazu entweder Orangenblüten- oder Lavendelhonig)
- 1 ½ EL Zitronensaft
- 125 ml Wasser
- 3 - 4 EL 1:3 Gelierzucker (Je nach Geschmack. Ich nehme 4, da die Kälte das Süße in den Hintergrund drängt und das Saure verstärkt - finde ich)
Für das Heidelbeersorbet brauchen wir als Geschmacksverstärker
- 1 kleines Zweigerl (kleiner Zweig) Rosmarin
- 1 ½ TL Blue Curaçao Bar-Sirup
Für das Himbeersorbet
- 1 EL Balsam Essig. Ich verwende Dattelbalsam oder den Himbeere Balsam Essig vom Fass. Und Ja, das passt perfekt dazu. Es gibt dem Sorbet eine wunderbare Geschmacksnote, das gewisse etwas;
Nicht wäääh sagen.. probieren!!
ZUBEREITUNG
- Den Honig mit dem Püree zusammenrühren
- Wasser, Gelierzucker und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat.
- Heidelbeersorbet: das Rosmarinzweig(erl) hineingeben umrühren und nach ca. 1 Minute hergeben
- Das Beerenpüree hinzugeben und gut unterrühren
- Die Masse, wenn sie abgekühlt ist, in die Eismaschine geben und ca. 50 bis 60 Minuten drehen und abkühlen lassen. Ihr solltet nach ca. 45 Minuten immer wieder probieren, ob es schon soweit ist. Bei mir ist es dann soweit, wenn das Sorbet schon fast den ganzen Deckel von innen abdeckt.
- Beim Heidelbeersorbet 10 Minuten vor dem Ende den Blue Curaçao Bar-Sirup. Der Sirup und der Rosmarin verstärken den Heidelbeergeschmack.
- Beim Himbeersorbet kurz vor Ende der Rührzeit den Balsam dazugeben. Noch 2 bis 3 x umrühren lassen.
- Ich gebe die Masse in Tuperwaren oder in die Eskimo/Lagnese/Schöller/Spar-/Billa-/Adeg-Eigenproduktioneisboxen
- Stellt das Eis dann noch für mindesten 30 Minuten in den Tiefkühler.
NACHSPANN
Ihr werdet es nicht bereuen, wenn ihr diese Sorbets genau so nachmacht. Es sind eine super Sommererfrischungen.
Ich serviere sie In Sektschalen mit Früchten garniert, das gibt dem Sorbet noch einen edlen Anstrich.
Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Nachmachen und schreibt mir in den Kommentaren, wie euch die zwei Beerensorbet-Eis gemundet haben.
Herzlichst
Euer Heimo
Herzlichst
Euer Heimo
Euer Heimo